Nancy Holthuysen werkt als onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research en is gespecialiseerd in smaakonderzoek. “Het onderzoek dat binnen Wageningen wordt uitgevoerd is heel divers. Zo onderzoeken wij bijvoorbeeld welke soep of yoghurt de doelgroep het lekkerst vindt, of hoe we kinderen kunnen laten wennen aan de smaak van groente zodat ze meer groente gaan eten. Daarnaast doen we veel onderzoek naar producten voor senioren. Deze groep heeft behoefte aan meer eiwitten, maar de nieuwe producten moeten wel smakelijk zijn omdat anders niemand ze eet.”
Een gratis vliegreis om consumenten goed vliegtuigmaaltijden te kunnen laten proeven? De tijd voor dat soort snoepreisjes lijkt voorbij. Een smaaktest in een nagebootste omgeving werkt net zo goed en is zeker zo efficiënt, tonen Wageningse onderzoekers aan. Fabrikanten en cateraars laten nieuwe producten in de regel beoordelen door testpanels….